Как правильно подготовить мясо для шашлыка
Скоро начинается лето и тема шашлыков становится очень актуальной. Давайте же разберемся как готовить шашлык. Многие десятилетия назад, наши предки достаточно удачно мариновали мясо и жарили его на углях. Но есть и противники маринадов, которые утверждают, что мясо в мариновании не нуждается, а специи нужно добавлять только после жарки мяса. Выясним, кто же ближе к истине.
За многолетнюю историю шашлыка маринадов было придумано великое множество. Маринадом выступает смесь кислоты (уксус, вина, соки), масло растительного происхождения (подсолнечное, оливковое и т.д.) и специи (тут вариаций может быть очень много). Сырое мясо для шашлыка вымачивается непосредственно в маринаде для придания ему мягкости и аромата.
Есть рецепты жарки мяса на углях без маринования. Мясо лишь смазывается, маслом и добавляются специи.
Если Вы сторонник маринования мяса на шашлык, то эти простые советы Вам могут пригодиться:
- Мясо лучше мариновать в керамической, стеклянной или пластиковой (спорно) посуде. Если не хотите неприятного привкуса в шашлыке не маринуйте мясо в алюминиевой посуде (не дружит кислота из маринада с этим металлом).
- Приготовив маринад и заложив в него мясо, емкость с будущим шашлыком необходимо поставить в прохладное место. Идеальным вариантом будет холодильник.
- Важный момент – время маринования мяса. Все зависит от типа мяса и размера кусков. Куриное мясо, например маринуется быстрее свинины. Также можно мясо проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы оно лучше пропиталось маринадом.
- Если Вам попалось жесткое мясо, то Вам помогут в этом случае ананас, киви или папайя. Эти экзотические фрукты имеют замечательное свойство размягчать белок в мясе, но будьте осторожны, не оставляйте мясо в таком маринаде более двух часов.
- Если Вы решили использовать уксус для маринада, то лучше не использовать обычный уксус, а заменить его на винный или яблочный. Кстати заменить уксус можно на сок лимона или граната, сухое вино.
- Лайфхак для тех, кто решил мариновать мясо для шашлыка на природе. В качестве емкости можно использовать полиэтиленовый пакет.
И последнее, при готовке шашлыка используйте не только необходимые ингредиенты, но и добавляйте немного хорошего настроения и щепотку радости, а мы позаботимся о том, чтобы у Вас было хорошее мясо для шашлыка на столе!
